Asiatischer One Pot mit Pasta

Zutaten:

1 Zucchini

1 Paprika

1 Bund Lauchzwiebel

Ingwer

4 Knoblauchzehe

250g Udon-Nudeln (gehen auch andere)

3 EL. Erdnussbutter

1 EL. Zucker

120g Erdnüsse geröstet & gesalzen

1 Liter Gemüsebrühe

2 EL. SojSojasauce

1 Limette

Evtl. Salz und Pfeff

Zubereitung:

Die Zucchini putzen, waschen und in Stifte schneiden. Dann die Paprika ebenfalls putzen, waschen und in Streifen schneiden. Anschließend die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Den Ingwer und den Knoblauch schälen und hacke

Das ganze kleingeschnitte Gemüse zusammen mit den rohen Nudeln in einen großen Topf geben. Dann die Erdnussbutter, den Zucker, 2/3 der Nüsse, die Brühe und die Sojasoße hinzuge

Lass alles sprudelnd aufkochen und dann bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln. Danach nimmst du den Deckel ab und lässt es weiterköcheln, bis die Soße schön sämig ist und die Nudeln bissfest sind.

Mit Limettensaft und evtl. Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln anrichten und mit übrigen Nüssen anrichten.