Boeuf Stroganoff

Zutaten:

500 g Rinderhüfte

1 1/2 Gemüsezwiebel

400 g braune Champignons

12 Cornichons (alternativ 6 mittelgroße Gewürzgurken)

500 ml Rinderfond

½ TL. Zucker

Salz und Pfeffer

1 Becher Crème Fraîche

2 EL Butterschmalz zum Braten

Mehl

Petersilie, gehackte

Zubereitung:

Die Rinderhüfte in sehr dünne Streifen. (Hab sie mir vorher beim Metzger schon in sehr dünne Scheiben schneiden lassen).

Anschließend die Cornichons in dünne Scheiben schneiden.

Danach die Zwiebeln in Würfel schneiden und die Champignons sanft putzen (am Besten geht das mit einer Pilzbürste) und in dünne Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne mit hohem Rand portionsweise die Fleischstreifen in sehr heißem Butterschmalz kurz und stark anbraten (Tipp: Sie vorher mit Mehl zu bestäuben oder darin zu wälzen sorgt beim Braten für schöne Bräune). Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel kurz glasig dünsten.

Das Fleisch und die Zwiebeln warm stellen.

Die Champignons in etwas Fett braten. Nach kurzer Zeit die Cornichons dazugeben.

Den Rinderfond hineingeben und kurz aufköcheln lassen. Danach eine Viertelstunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Den Crème Fraîche einrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Zuletzt das Fleisch und die Zwiebeln wieder hinzugeben und nur noch kurze Zeit darin ziehen lassen.

Wem die Sosse zu flüssig ist kann sie natürlich auch gerne mit Saucenbinder abbinden.

Mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Als Beilagen eignen sich hervorragend Salzkartoffeln, Kartoffelkroketten, Pommes Frites, Langkornreis oder Pasta