Gesunde Tomaten-Zucchini Pasta

Zutaten:

230 g Dinkelnudel

2 mittelgroße Zucchini, in Halbmonde geschnitten

300 g Kirschtomaten, halbiert

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Zwiebel

15 ml Olivenöl

1 TL. Salz

1 TL. schwarzer Pfeffer

Frische Glattpetersilie (zum Garnieren)

Gewürze deiner Wahl (optional)

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Danach abgießen und beiseitestellen.

Zucchini und Tomaten waschen. Die Zucchini in Halbmonde schneiden und die Cocktailtomaten halbieren.

Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Anschließend in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Zwiebel hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis es duftet.

Die geschnittene Zucchini in die Pfanne geben und 3-4 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren garen, bis sie langsam weich werden.

Danach die halbierten Cocktailtomaten in die Pfanne geben.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 3-5 Minuten kochen, bis die Tomaten weich und saftig sind.

Die abgetropften Nudel in die Pfanne geben und vorsichtig alles miteinander vermengen. Noch eine Minute erhitzen, um alles durchzuwärmen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Guten Appetit!