One Pot Hähnchen-Curry

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprika

600g Hähnchenbrustfilet

2 EL Sesamöl

Salz

Pfeffer

1 Tl. Currypaste (je nach gewünschtem Schärfegrad)

2 EL Limettensaft

½ ungesüsste Kokosmilch

100 g Babyspinat

Sriracha-Sauce

200ml Wasser

Zubereitung:

Zwiebel sowie Knoblauch schälen und beides fein hacken. Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Babyspinat waschen und trocken schleudern.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne oder im Bräter erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze ca. 5 Minuten braten, salzen, pfeffern und herausnehmen.

Knoblauch, Zwiebel, Babyspinat und die Paprika im verbliebenem Bratfett andünsten. 1 TL Currypaste dazugeben. Anschließend mit 2 EL Limettensaft ab­löschen.

Die Kokosmilch und 200 ml Wasser dazu geben und kurz aufkochen lassen. Danach ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Das Fleisch in die Currysauce geben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Dazu passt Reis.

Guten Appetit 😋