Shakshuka mit Kichererbsen

Zutaten für 2 Personen:

30g Cashewkerne

1 Bund Frühlingszwiebel

2 gehäufte TL. Currypaste

1 Ds. Kichererbsen

1 EL. Coconut Cream

100g Babyspinat

4 Eier

2 EL. Joghurt

Zubereitung:

Babyspinat waschen und gut abtropfen lassen.

Pfanne auf die Herdplatte stellen und die Cashewkerne hinzugeben und bei mittlerer bis starker Hitze anrösten.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel putzen und in ca. 2cm grosse Stücke schneiden.

Danach die Frühlingszwiebel und die Currypaste in die Pfanne geben und goldgelb anbraten. Dabei regelmäßig umrühren.

Die Kichererbsen mitsamt der Flüssigkeit und der Coconut Cream hinzufügen. Den gewaschen Babyspinat untermengen und zum Kochen bringen.

Anschließend die Hälfte der Kichererbsen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Die ganze Mischung nach seinem Geschmack abschmecken und 4 Vertiefungen für die Eier vorbereiten.

Danach gleich die Eier in die Vertiefung hineinschlagen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten oder wie gewünscht garen.

Den Joghurt über der Shakshuka verteilen. Wer noch mag gibt noch eine Prise schwarzen Pfeffer über die Eier.

Dazu schmeckt Vollkornbrot oder Vollkorntoast.