Spargelnudeln mit Serranoschinken-Sahne-Sauce

Zutaten:

100g Serranoschinken

500g weißer Spargel

1 Schalotte

½ Bund Schnittlauch

2 EL. Öl

200 ml. Kochsahne

200g Nudeln

Salz

Cayennepfeffer

2 Tl. Zitronensaft

Zubereitung:

Schinken in 1 cm breite Streifen schneiden.

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.

Schalotte fein würfeln.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gewürfelten Schalotten zugeben und glasig dünsten. Danach den Spargel zugeben, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten lassen.

Anschließend die Sahne dazugeben, erhitzen und zugedeckt 5 Min. weitergaren lassen.

Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

Nudel abgießen und dabei 150 ml Nudelwasser auffangen.

Die Spargelsauce mit Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Nudelwasser, Nudeln und Serranoschinken untermischen und 2 Min. ziehen lassen.

Falls es zu flüssig sein sollte einfach die Sauce abbinden.

Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.